鳳香型白酒釀造工藝?

鳳香型白酒是一種濃香型白酒，其釀造過程主要分為以下幾個步驟： 1. 配料：選擇優(yōu)質的高粱為主要原料，再加入適量的小麥和豌豆等雜糧。 2. 蒸煮：將原料混合后蒸煮，使其熟透并釋放出淀粉。 3. 糖化發(fā)酵：將熟透的原料放入發(fā)酵池中加入醬曲和水進行糖化發(fā)酵。 4. 蒸餾：在發(fā)酵完畢后將其進行蒸餾，得到初步的白酒。 5. 存儲：將初步的白酒放置在陶瓷壇內進行再次發(fā)酵和儲存，提高其風味和品質。 6. 調配：最后根據酒廠的風格和品牌特色進行調配，以達到最佳口感和香氣。

濃香酒的釀造工藝詳解?

、制曲 （以大麥、小麥和豌豆等為原料，經破碎加水，壓成磚塊狀曲坯，在人工控溫，控濕下培養(yǎng)而成） 2、原料處理 （1）粉碎原料、粉碎不宜過碎，也不宜過粗要適中。（2）碎曲、選中溫或高溫曲，碎成芝麻粒大小作為發(fā)酵劑。（3）糖化發(fā)酵。（4）處理填充劑和疏松劑、一般用新鮮干稻殼清蒸30--40分鐘（5）配料、拌和 3.入窖發(fā)酵、窖底撒曲粉下方為4或5層糧糟（母糟，注解：母糟，老糟是經多次發(fā)酵的糟又稱“萬年糟”），母糟和面糟之間要撒上一層備好的稻殼，最上面一層為面糟。鋪平踩緊。 4.封窖發(fā)酵、在表面覆蓋一層4--6cm的封窖泥。 5.出窖、此過程為起糟出窖，先起面糟再起糧糟，此過程要保持堆糟壩干凈。 6.蒸糧蒸酒“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”蒸餾的目的，使香味物質濃縮提取揮發(fā)出來，去除雜質 7.貯存（基酒分品級入庫貯存） 8.勾兌（酒的勾兌都是以不同品級的基酒進行勾兌，勾兌是先用哪種酒后用哪種酒出來的酒質量是有差別的）

濃香酒的釀造工藝是復雜的。 首先，濃香酒是以高粱為原料釀造的，其中最重要的工藝是“曲發(fā)酵”、“酒草堆積”和“下壇裝瓶”。 其次，曲發(fā)酵是濃香酒的核心技術，曲是為啤酒釀造單用曲所調制出來的。 它不僅可以在面包、餅干等甜品中使用，還可以起到釀酒的作用。 最后，在下壇裝瓶后，還需要熟成時間。 這個過程是必要的，它不僅可以讓酒的口感更好，還可以讓酒的營養(yǎng)更豐富。 從這些工藝來看，濃香酒的釀造過程不僅復雜，而且需要耐心和技巧。 同時，它需要保護環(huán)境，黑曲菌曲殼水等廢棄會被全程回收再利用，這也是濃香酒釀造離不開科技的一個重要原因。

醬香酒的制作方法和配方?

濃香型白酒的釀造方法?

一、處理原料 濃香型白酒的原料主要是高粱，通過續(xù)槽法多次發(fā)酵，由于經過多次發(fā)酵，所以原料不需要搗碎，適當碾碎至4-6瓣即可。 二、出窖 濃香型白酒采用多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅作為配料，人們常說“千年老窖，萬年槽”，說明白酒的品質跟窖、槽關系非常大。 三、配料攪拌 配料主要的是需要控制糧醅和糧糠比，蒸料的時候需要控制糧曲比。配料需要做到“穩(wěn)、準、細、凈”，根據原料特點，氣候特點，進行發(fā)酵。 四、蒸餾 蒸餾的主要目的是提取已經成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同時，把雜質排除除去。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進原料淀粉糊化。 五、發(fā)酵 等到酒醅進入窖中后，需要在表面覆蓋6-10cm的封窖泥。以后每天都需要清理窖一次，為了是提高酒的香味。等到酒醅發(fā)酵好之后，就可以提取出來，開始蒸糧蒸酒了。 六、取酒 等白酒發(fā)酵好的了以后，就可以提取出來，開始蒸糧蒸酒了，這樣白酒的整個釀造過程就結束了，這就是濃香型白酒的整個制造過程。

白酒釀造工藝分類?

白酒是一種中國傳統(tǒng)的酒類，其釀造工藝可以根據不同的工藝流程，分為以下幾類： 1. 高溫發(fā)酵型：這種工藝是將蒸餾好的高粱酒曲倒入蒸煮好的高粱米中，再加入一定的水，用高溫發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有茅臺酒、五糧液等。 2. 低溫發(fā)酵型：這種工藝是將高粱酒曲、水和食用酒精混合后，與大米、小麥等主料混合，然后用低溫發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有瀘州老窖、劍南春等。 3. 混合發(fā)酵型：這種工藝是將高溫發(fā)酵型和低溫發(fā)酵型兩種工藝結合起來，采用混合發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。 不同的釀造工藝會影響到白酒的口感和香氣等特征，因此不同的地區(qū)和品牌都有自己獨特的釀造工藝。

1、干白酒：指經過發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的清香型酒，口感清爽，酒精度高，干凈利落，通常酒精度在52度以上； 2、濃香型白酒：指經過發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的濃香型酒，口感香醇，酒精度中等，醇厚細膩，通常酒精度在48-52度之間； 3、米酒：指經過發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的淡米酒，口感清淡，酒精度低，清香悠揚，通常酒精度在38-48度之間； 4、其他類型：還有一些特殊類型的白酒，如玉液、花雕、清香、濃香、改良等，這些酒類具有特殊的口感和酒精度。

造酒的方法和步驟?

步驟1.谷物的預處理：如果是谷物，先將谷物浸泡24小時左右，讓谷物吸收足夠的水分，然后將谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，無論是煮還是蒸，都要使谷物完全成熟。 步驟2.下曲：將酒曲按一定比例加入糧食中，拌勻。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我們經營的唐三鏡酒曲量是6/1000。也就是說，100斤蒸熟或熟的糧食按6市2市的比例加入酒曲。 步驟3.發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個，操作過程中，應防止外來細菌進入，操作容器應用開水消毒。糧食酒發(fā)酵時間10天左右，果酒發(fā)酵時間5天左右。

1、以釀葡萄酒為例，將葡萄剪下來，用淡鹽水浸泡一會兒，去除壞葡萄，用清水漂凈。 2、將洗好的葡萄放在陰涼通風處自然陰干。 3、玻璃容器，必須洗干凈而且瓶內不得有水漬，將晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器內，放一層后加入適量的冰糖和酵母，幫助發(fā)酵，期間注意容器和葡萄都是干的不能有水，油漬之類的。用保鮮膜封口，插洞，用作換氣發(fā)酵，注意衛(wèi)生，溫度最好是30度以上，無陽光直射。不得密封。

白酒釀造第一步：粉碎 白酒釀造第二步：配料 白酒釀造第三步：蒸煮 白酒釀造第四步：冷卻曬渣 白酒釀造第五步：加入酒曲

各種香型白酒釀造時間?

我們首先說一下香型有哪幾種香型，首先有濃香型，醬香型，清香型怎么三大類？那么，這三大類釀造時間又有不同，濃香型白酒的釀造時間是在1995年左右，而醬香型的釀造時間是在1983年左右，清香型丹江，到時間最晚是在2002年左右，當然，每個香型的口感是不一樣的。